La halte ô gourmands!

Mousse fondante d’asperges de Blaye à la vanille, marbrée à la fraise du Périgord

Pour :	6 personnes
Préparation :	1 h + 4 h au frigo
Cuisson :	30 minutes

Ingrédients :
-Asperges de Blaye 500 gr
-Feuilles de gélatine 4
-Jaunes d’œuf 6
- Lait 1l
- Crème liquide 500 gr
- Sucre 100 gr +150 gr + 100 gr
- Fraises de France 500 gr
- Vanille gousse 2
- Menthe fraiche 1/4 botte
- Lait concentré sucré 75 gr

Réalisation:
- Eplucher délicatement les asperges en partant de la tête jusqu’au pied.
- Tailler les pointes sur une longueur d’environ 5 cm & réserver.
- Porter à ébullition 2 dl d’eau avec 100 gr de sucre et faire confire sur un feu très doux les pointes d’asperge durant 30 mn.
- Faire bouillir le lait et cuire les queues d’asperge pendant 30 mn, égoutter et mixer avec le lait concentré pour obtenir une fine purée. Passer au tamis.
- Réunir dans un saladier les jaunes d’œufs et 150 gr de sucre puis à l’aide d’un batteur électrique fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les faire fondre avec un peu d’eau sur feu doux. Ajouter au mélange jaunes-sucre en fouettant.
- Monter le crème liquide (additionnée des grains de vanille) en chantilly ferme.
- Réunir la purée d’asperge au lait, le sabayon jaune-sucre et la crème fouettée.
- Mettre au réfrigérateur durant 4 heures.
- Tailler les fraises en petits cubes, verser dessus 100 gr de sucre et quelques feuilles de menthe ciselée.
- Présenter la mousse dans un verre à pied en intercalant avec les fraises coupées et finir avec un cœur de menthe fraiche.


Bon appétit !!

Macarons à l’amande fourrés aux fraises du Périgord

Pour :	6 personnes
Préparation :	1 h
Cuisson :	20 minutes

Ingrédients :
- Poudre d’amande 200 gr
- Sucre glace 200 gr
- Eau 5 cl
- Sucre semoule 200 gr
- Blancs d’œufs 150 gr
- Fraises 500 gr
- Crème liquide ½ l
- Sucre glace 100 gr
- Vanille extrait 1 bouchon

Progression :

- Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
- Verser 200 gr de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole et faire chauffer. Mettre le thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
- Verser 75 gr de blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
- Lorsque le sirop atteint 114°, faire tourner le batteur afin de monter les blancs en neige.
- Dès que la température atteint 118°/119°, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop chaud en un léger filet. Remettre le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.
- Verser 75 gr de blancs restant sur le mélange amande-sucre (sorte de pâte d’amande).
- Incorporer une petite quantité de meringue dans la « pâte d’amande ». Remuer pour bien détendre puis ajouter le restant de la meringue pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
- Répartir à l’aide d’une poche à douille sur un papier cuisson, des petites boules.
- Enfourner à 170 ° durant 10/12 mn.
- Monter en chantilly la crème liquide puis une fois ferme, incorporer le sucre glace et la vanille. Entre deux macarons, garnir de fraises et de crème chantilly. Déguster.

Bon appétit !

Mousse aux fraises du Périgord et gelée au thym citron

	Pour :	4 personnes
	Préparation :	30 minutes
	Cuisson :	10 minutes

Ingrédients

- 200 g de Fraises du Périgord
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 2 branches de thym citron
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Préparation
• Préparez la gelée en mélangeant le sirop dans une casserole avec un petit verre d’eau.
• Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et les brindilles de thym.
• Laissez infuser et refroidir.
• Lavez, équeutez et coupez en morceaux les Fraises du Périgord.
• Mixez-les avec le sucre.
• Ajoutez 2 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une casserole.
• Fouettez la crème en chantilly, mélangez la avec la pulpe de Fraise du Périgord.
• Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre 20 minutes au frais puis versez un peu de gelée sur le dessus.
• Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.

Crème brulée aux asperges blanches des Landes et sirop d’érable

	Pour :	4 personnes
	Préparation :	40 minutes
	Cuisson :	1 h

Ingrédients

- 1,5 litre de lait
- 1,5 litre de crème
- 20 jaunes d’œufs
- 200 gr de sirop d’érable
- 2 bottes de 500 gr d’asperges blanches des Landes
- 50 gr de sucre





Préparation
Réaliser un caramel blond avec le sucre, ajouter les asperges des Landes coupées en morceaux.
Cuire lentement à couvert, (rajouter une goutte d’eau si besoin)
Mixer à chaud
Mélanger la purée aux autres éléments,
Verser dans les moules
Cuire au bain marie au four à 100° environ 40 minutes
Refroidir sur la grille
Saupoudrer de sucre roux et caraméliser au moment,
Servir avec votre biscuit sec préféré.