Tarte aux "Textures" Jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

Pour :	6 personnes
Préparation :	40 minutes
Cuisson :	15 minutes

Ingrédients
-Pate feuilletée 500 gr
-Pissenlit 100 gr, Endives 100 gr
-Batavia 100 gr, Trévise 100 gr
-Céleri rave 100 gr, Betterave crue 100 gr
-Ossau-Iraty 250 gr, Jambon de Bayonne 250gr
-Carottes 100 gr, Radis noir 100 gr
-Une botte de ciboulette, Une botte de coriandre fraiche
-Vinaigre balsamique 1 dl , Huile d’olive 2 dl
-Fleur de sel et piment d’Espelette, Miel 50 gr
-Oignons nouveaux 2 bottes , Beurre 50 gr

Progression

- Dans une poêle, faire suer les deux bottes d’oignons nouveaux émincés finement avec le beurre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre.
- Etaler le plus finement la pâte feuilletée et détailler des disques de 20 cm de diamètre.
- Déposer au centre de chacun de ces disques la fondue d’oignons au miel, préalablement préparée, puis enfourner à 180 ° durant 15 mn.
- Pendant ce temps, nettoyer les salades : pissenlit, endive, batavia et trévise puis réserver.
- Peler et émincer le plus finement possible le céleri rave et la betterave crue, puis jeter dans l’huile de la friteuse, séparément, puis égoutter sur papier absorbant, saler et poivrer les chips ainsi obtenues.
- Détailler en copeaux le plus finement possible le jambon de Bayonne et l’Ossau-Iraty. Eplucher les carottes et les radis noirs puis les émincer le plus finement possible. Réserver.
- Ciseler la ciboulette et hacher la coriandre fraiche puis réserver.
- Déposer sur le fond de tarte de pâte feuilletée, une fois cuit et refroidi, successivement le mélange de salades, les chips, les copeaux, les légumes crus, les herbes fraîches, puis assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Déguster.

Bon appétit !